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1、刚敷好的炉灶，禁止使用。由于火势猛，会造成炉膛强烈收缩，散发大量水蒸气，使火焰燃烧不佳或闷熄。2、清洗炉台时，切勿用水冲向炉胆、电源开关及风机，以免油水混合使点火困难，电器原件受潮而降低绝缘性能及损坏风机，甚至发生触电事故。3、1-2月应清洗油箱一次，以免杂质堵塞油管。彻底清除油碗内垃圾，用细金属丝，透通油碗内每一个风孔，保证炉火能正常燃烧。4、油气灶应专人操作，以免发生意外事故。5、炉底漏油、风阀渗油，应停止使用，关闭油阀、风阀、清理炉胆残油，拧开胆心，用干净棉纱擦干净炉胆及胆心，从新装配胆心入炉胆，直至不渗油为止。认真清擦干净风管风阀及地面渗油，防止火灾。

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洗碗机是一种自动清洗餐具、筷子、盘子、碟子、刀叉等餐具的设备。根据其结构，可分为两类：箱式和传动式。降低了劳动强度，提高了工作效率，改善了饭店、宾馆、机关食堂厨师的卫生条件。洗碗机成了普通家庭。1、洗碗机应安装在靠近水龙头和下水道平台的地方，连接进水管和排水管，远离火炉等热源。调整后，调整底脚螺丝的相对高度，使整机达到水平要求。2、摆放餐具时，先将要清洗的餐具表面的骨头和残渣清理干净，然后放入碗篮中。排放应正确，不得错位或重叠，以免影响清洁度3、使用洗碗机时，不要使用高于70℃的热水，以免塑料和橡胶零件变形或损坏。4、洗碗机在使用过程中，不要堵塞排气口，也不要强行移动或撞击洗碗机，以免发生故障。5、清洗后，应及时清理过滤器内积聚的污垢，清洗后应放回原位。6、洗碗机必须保持清洁，以防止异味。清洗时，控制开关不得被水弄湿，以保证绝缘性能，避免泄漏。7、长期使用前，请将机器内的污垢清理干净，擦干水，包装好，存放在通风干燥的地方。

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其他几个小窍门儿也能提高冰柜的使用寿命。比如定期为冰柜除霜。霜是在冰柜制冷过程中产生水的结晶。冰柜双层的传导热性会很低。冰柜内的霜到达5mm的时候，冰柜的制冷效果就会下降将近20%左右。冰柜的霜越厚，制冷的效果就会逐渐变差，所以一定要为冰柜定期的清理霜，当然你可以选择无霜的冰柜，但是无霜的冰柜也要定期进行清理和检查。 对不同的冰柜隔间之间如何合理安排使用。冷冻室内的温度在零下18℃左右，可存放新鲜的或者是已经冻上的一些肉类，鱼，家禽等等，也可以存放已经做好的食品，可以存放的时期，记住是三个月左右，超过这个期限一样会造成食物的变质。冷冻室温度为5℃左右。不会结冰不会冻上。主要放熟的食物随时能够吃的食物，存放的时间不超过一周。

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商用洗碗机的保养与维护1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为 10A、380V 的单相 三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳 漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观。3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水，摆入水管时力求顺畅，防止折弯或迂回打结， 不要用重物压在胶管上。4、使用洗碗机时，高温清洗后排出的热水仍有相当高的温度，请小心处理。5、放置餐具时，首先将要洗涤的餐具上的骨头、菜渣、剩余肴料等清理干净后才能放入碗 篮内，以免堵塞过滤器，影响洗涤。6、洗碗机洗涤完毕，要及时清洗过滤器积存的污物，清洁干净后放回机内原处。

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现在的企业学校都已经建立了食堂，每个公司、学校的员工都很多，挑选一台合适的洗碗机就很重要了。今天，厨房设备厂家小编就来给大家说说怎样选择合适的洗碗机？（一）首先确定就餐人数。1. 小型企业单位200人以下，可参考---篮式洗碗碟机；2. 中型企业300-500人，可参考---链传送式洗碗机，选择范围比较多，3. 800人以上的大型企业食堂，建议选用---自动除渣餐具餐盒清洗线。4. 还有特别适用于大型洗碗消毒公司、大型供餐企业等的-----特大型餐具清洗消毒生产线（二）确定机型后，可结合食堂自身情况及自己要求，选择一些附属产品，如传送带、大型消毒柜等都将在一定程度上更加节省人力、优化用餐环境。